我們經常吃的馬鈴薯、豆類、進口肉品都是極易發芽或變質的東西，要如何經過長途運輸而維持新鮮得以實用呢。輻照一下。
目前，衛生署公告可照射之食品計有脫水蔬菜、調味料、香辛料、冷凍畜肉、冷藏禽肉、中藥材原料、科學中藥、大蒜、洋蔥、豆類、穀類、馬鈴薯等。雖然依規定經過輻射照射處理之食品，包裝上應顯著標示輻射照射處理標章，但是很多進口產品經過再包裝或再加工，就沒有再標示，以至難以辨識。
輻射照射食品是在食品加工過程中，利用游離輻射照射，例如鈷六十的加碼射線來照射，以達到抑制發芽、殺蟲滅菌或防腐等效果，還可以與低溫殺菌搭配處理食品，達到更好的滅菌效果。但有研究指出，輻射照射後，會形成輻射形成分解物ＵＲＰ（unique radioactive products），這是一般食物中原來沒有的，其危險性多大，說法不一。
輻射照射食品技術在1968年就得到國際原子能總署（IAEA）、國際糧農組織（FAO）及世界衛生組織（WHO）的認同，1980年國際公認10仟戈雷（kGy）是可靠安全值，目前全世界有超過40個國家，包括台灣，都在使用這種防腐劑技術，接受輻射照射的食品高達數十種，走進市場，尤其超市，輻照產品可說無處不在。
以下為官方說法，記住，僅能參考。
台灣原能會及核能研究所的的網頁上稱：經輻射照射的馬鈴薯較不容易發芽。此外，輻射照射食品只是使食物通過照射場，由於照射之能量強度不足以改變食品之化學性質，也不會直接接觸輻射源，因此，不會有「放射性殘留」，更不會殘留有毒的化學物質，因此比用化學藥劑控制微生物更受食品界的歡迎。
我國現行食品輻射照射處理標準，係由衛生署88.9.29衛署食字第88057077號公告（如附件一），另有關食品包裝標章部分，則為衛生署90.12.7衛署食字第0900074326號公告規定（如附件二），經輻射照射處理之食品，其包裝上應顯著標示輻射照射處理標章，以供民眾辨識。
更多資料
請參考：
http://uw-food-irradiation.engr.wisc.edu/Facts.html
目前超過40個國家已批准的應用程序照射約40種不同的食物。包括水果，蔬菜，調味品，雜糧，海鮮，肉類和家禽。每年超過50萬噸食品照射在世界各地流通。其趨勢有三：
- 降低威脅人類健康的食源性疾病。
- 降低糧食損失，蟲蛀，污染和腐敗變質。
- 國際食品貿易必須符合高標準的質量和檢疫。
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